Jaký je Honza šéf?

Publikováno 28.12.2025

Když se mluví o FitMealu, je jasné, že většina lidí si vybaví jídlo. A to je správně. Chuť, porce, vyváženost. To, co přijde v krabičce. Málokdo se ale zamýšlí nad tím, kdo za tím vším stojí, kdo dává finální ano nebo ne a kdo hlídá, aby FitMeal zůstal tím, čím být má. Právě proto jsme se tentokrát nepodívali do kuchyně, ale spíše trochu za ni. Jaký je Honza jako šéf? Jak funguje jeho spolupráce se šéfkuchařem Filipem Šulcem? A co všechno se vlastně odehrává ve chvíli, kdy vzniká nové menu? Odpovědi nepřichází od Honzy samotného, ale od člověka, který s ním pracuje každý den a má možnost ho pozorovat přímo v akci.

Jaká je vaše spolupráce?

Podle Filipa je spolupráce s Honzou velmi přirozená. Ne proto, že by si navzájem lezli do práce, ale právě naopak. Role jsou jasně dané. Filip tvoří, vymýšlí nové recepty a posouvá kuchyni dopředu. Honza je ten, kdo jídla schvaluje. Bez zbytečných emocí, bez ega, ale s jasným cílem, aby výsledek dával smysl. Právě tahle jednoduchá rovnice podle Filipa funguje perfektně. Každý ví, za co zodpovídá, a díky tomu nevzniká chaos ani zbytečné tření. Naopak. Spolupráce má jasný řád a směr.

Přečtěte si také: Jak se rodí nové FitMeal menu?

Honzova superschopnost

Jedna věc se ve Filipových odpovědích opakuje velmi výrazně: „Honza má výjimečný cit pro chuť”. A to není něco, co by se dalo natrénovat z tabulek nebo kuchařek. Filip otevřeně říká, že Honzův mlsný jazýček ho příjemně překvapil. A nejen trochu. Podle něj má Honza chuť na úrovni, kterou neviděl ani u mnoha profesionálních šéfkuchařů. Přirovnává ji k talentu na malování nebo zpěv. Člověk se s ním narodí a pak ho jen piluje. Právě díky tomuto daru fungoval FitMeal už dřív.

Na detailech záleží

Zajímavé je, že Honza u nových jídel většinou nemá zásadní připomínky. Filip říká, že Honza je často nadšený. Mnohem víc se ale zaměřují na starší receptury. Ne proto, že by byly špatné. Ale proto, že to, co bylo skvělé dřív, už dnes nemusí splňovat jejich aktuální standardy. A právě tady přichází ke slovu Honzova schopnost vnímat detaily. Drobné úpravy chuti, struktury nebo celkového dojmu jsou přesně tím, co podle Filipa posouvá jídla o úroveň výš. Ne revoluce. Evoluce. Neustálé ladění.

Mohlo by Vás také zajímat: Začátky spolupráce s Filipem Šulcem

Spokojenost

Možná čekáte, že v kuchyni občas dochází ke střetům názorů. Ale realita je jiná. Filip otevřeně říká, že rozdílné názory na jídlo se mezi nimi zatím objevují jen minimálně. Většinou mají velmi podobný pohled na chuť, kvalitu i směr, kterým se chtějí ubírat. Pokud by k rozdílnému názoru přece jen došlo, řešení je jasné, tedy rozhoduje zákazník. Vaše reakce, zpětná vazba a dlouhodobá spokojenost jsou tím hlavním měřítkem. Podle toho se pak receptury případně upravují. Ne podle ega, ale podle reality.

Je Honza přísný nebo spravedlivý?

Z odpovědí je patrné ještě jedno důležité info. Honza není šéf, který by bezdůvodně vracel práci. Pokud něco nefunguje, většinou se na to přijde už v rámci testování v kuchyni. Takže se nestává, že by Filip přišel s hotovým receptem, který by Honza bez vysvětlení smetl ze stolu. Jednoduše proto, že oba vidí věci podobně a cíl mají stejný. Když recept nefunguje, ví to celý tým dřív, než by se dostal do fáze schvalování.

Závěr

Jaký je tedy Honza šéf? Z pohledu člověka, který s ním denně spolupracuje, je to především partner. Někdo, kdo má výjimečný cit pro chuť, smysl pro detail a jasnou vizi toho, kam má FitMeal směřovat. Neřídí kuchyni direktivně, ale nastavuje mantinely, ve kterých může vznikat kvalita. Hlídá konzistenci, standardy a finální podobu jídel. A hlavně dává prostor odborníkům, aby mohli dělat svou práci naplno. A právě díky této kombinaci dnes FitMeal chutná tak, jak chutná. Konzistentně. Vyváženě. A s jasným rukopisem.

Další články

Jak pravidelné jídlo ovlivňuje hormonální rovnováhu?

Možná řešíte váhu, možná únavu, výkyvy nálad, chutě na sladké nebo pocit, že tělo tak nějak nespolupracuje. Často se tyhle problémy hází na stres, věk nebo špatné hormony. Jenže málokdo si uvědomuje jednu zásadní věc. Hormony nereagují jen na spánek nebo stres, ale velmi citlivě také na to, kdy a jak často jíte. Pravidelnost ve stravě je jeden z nejsilnějších a přitom nejvíc podceňovaných nástrojů, jak hormonální rovnováhu ovlivnit přirozeně a bez extrémů. JAK SOUVISÍ HORMONY S JÍDLEM? Hormony mají jeden hlavní úkol, a to sice udržet tělo v rovnováze a v bezpečí. Když jíte nepravidelně, vynecháváte jídla nebo mezi nimi děláte dlouhé pauzy, tělo si to nevykládá jako moderní životní styl, ale jako ohrožení. V takové chvíli se spouští obranné mechanismy. Zvyšuje se hladina stresových hormonů, tělo šetří energií a mění se způsob, jakým hospodaří s cukry a tuky. Výsledkem může být únava, zhoršené hubnutí, ukládání tuku nebo neustálé chutě. JÍDLO VS. HLADINA KORTIZOLU Kortizol je hormon stresu, který má v těle důležitou funkci. Problém nastává ve chvíli, kdy je zvýšený dlouhodobě. Nepravidelné stravování je jedním z faktorů, který kortizol udržuje vysoko. Když tělo dlouho nedostává energii, vnímá to jako stres a kortizol stoupá. To má přímý vliv na ukládání tuku, zejména v oblasti břicha, ale také na náladu, spánek a regeneraci. Pravidelné jídlo dává tělu signál, že energie je dostupná a stresová reakce se postupně uklidňuje. Mohlo by Vás zajímat: Které potraviny snižují hladinu cholesterolu? [https://fitmeal.cz/blog/blog/ktere-potraviny-snizuji-hladinu-cholesterolu] [/img/posts/1768547974379_2.jpg] JAK OVLIVŇUJE JÍDLO INZULIN A HLADINU CUKRU V KRVI? Inzulin je hormon, který řídí, jak tělo pracuje s cukrem v krvi. Když jíte nárazově, hladina cukru prudce kolísá. Chvíli jste bez energie, pak přijde rychlý vzestup a následný propad. Tyto výkyvy mají vliv nejen na energii, ale i na chutě a ukládání tuku. Pravidelné jídlo pomáhá udržet hladinu cukru stabilní, inzulin funguje efektivněji a tělo se méně uchyluje k ukládání zásob. Výsledkem je vyrovnanější energie během dne a menší potřeba sladkého. ZVÝŠENÉ CHUTĚ A PŘEJÍDÁNÍ Hormony hladu a sytosti fungují jako komunikační systém mezi tělem a mozkem. Pokud jíte nepravidelně, tento systém se rozladí. Hlad se nehlásí postupně, ale nárazově, často ve chvíli, kdy už je velmi silný. To vede k přejídání [https://fitmeal.cz/blog/jidlo/proc-porad-pribiram] a ztrátě kontroly nad množstvím jídla. Pravidelný příjem potravy pomáhá těmto hormonům fungovat přirozeně. Hlad přichází pozvolna, sytost se dostaví včas a tělo nemusí reagovat extrémně. JAK JÍDLO OVLIVŇUJE ŽENSKÉ HORMONY? U žen je vliv pravidelného jídla na hormonální rovnováhu ještě citlivější. Dlouhé pauzy mezi jídly, hladovění nebo neustálé diety mohou narušit hormonální stabilitu, projevit se na cyklu, náladě i energii. Tělo ženy je nastavené na bezpečí a dostupnost energie. Pravidelná strava pomáhá vytvořit stabilní prostředí, ve kterém mohou hormony fungovat vyrovnaněji a bez zbytečných výkyvů. PROČ NESTAČÍ JÍST ZDRAVĚ, ALE JE POTŘEBA JÍST PRAVIDELNĚ? Mnoho lidí se soustředí pouze na kvalitu jídla, ale zapomíná na časování. I sebelepší potraviny nedokážou podpořit hormonální rovnováhu, pokud je jíte chaoticky. Tělo potřebuje nejen správné živiny, ale i rytmus. Pravidelnost je signál bezpečí, na který hormony reagují velmi pozitivně. JAK POMÁHÁ FITMEAL? Dodržovat pravidelný režim je v běžném dni pro mnoho lidí obtížné. Práce, schůzky, rodina a stres často vedou k vynechávání jídel a následnému přejídání. FitMeal funguje jako jednoduchý systém, který tělu dodá pravidelnost bez přemýšlení. Vyvážená jídla, rozložená během dne, pomáhají stabilizovat hladinu cukru, snížit stresovou zátěž a vytvořit prostředí, ve kterém mohou hormony fungovat přirozeně a bez extrémů. [/img/posts/1768547984923_3.jpg] Zkuste naše krabičky! [https://fitmeal.cz/programy] ZÁVĚR Hormonální rovnováha není něco, co by se dalo „opravit“ jedním doplňkem nebo krátkodobou změnou. Vzniká z každodenních návyků, mezi které pravidelné jídlo patří k těm nejdůležitějším. Pokud chcete mít víc energie, lepší náladu, stabilnější váhu a pocit, že tělo konečně spolupracuje, začněte u jednoduché věci. Dejte tělu jistotu. Pravidelně. A dlouhodobě.

Proč pořád přibírám?

Možná si tu otázku pokládáte potichu. Možná nahlas. A možná už jste si ji položili tolikrát, že Vás to začíná spíš unavovat než motivovat. Jste ten typ, co nejí zas tak špatně? Co se pořád snaží a hlídá se? A přesto čísla na váze pomalu, ale jistě rostou? Není divu, že to pro Vás musí být frustrující. To je jako kdyby jste se pořád točili v kruzích. Hlavně se to často neděje proto, že by člověk jedl hrozně, ale proto, že tělo dostává signály, které si vykládá úplně jinak, než bychom chtěli. A dokud tyhle signály nepochopíte, nepochopí je ani Vaše tělo. Můžete se snažit sebevíc, ale výsledek se stejně bude opakovat. Tak se na ty signály pojďme podívat, ať můžete konečně začít hubnout. PROČ PŘIBÍRÁM I PO ZDRAVÉM JÍDLE? Zdravé jídlo samo o sobě nezaručuje, že nebudete přibírat. I kvalitní potraviny mohou vést k nárůstu hmotnosti, pokud nejsou správně rozložené během dne nebo pokud v jídelníčku chybí důležité živiny, zejména bílkoviny [https://fitmeal.cz/blog/jidlo/kolik-proteinu-jist-denne]. Velmi častý scénář je, že lidé jedí převážně sacharidy a tuky, ale málo bílkovin, což vede k horšímu zasycení, větším chutím a kolísání energie. Tělo pak reaguje ukládáním tuku, i když máte pocit, že jíte relativně zdravě. PROČ PŘIBÍRÁM, KDYŽ JÍM MÁLO? Nepravidelné stravování je jeden z hlavních důvodů, proč se váha postupně zvyšuje. Vynechávání snídaní, dlouhé pauzy mezi jídly a dohánění energie večer vytváří ideální podmínky pro ukládání tuku. Tělo si zvykne na to, že energie nepřichází stabilně, a proto se snaží každou příležitost využít k vytvoření zásob. Pravidelné jídlo naopak dává tělu jistotu, stabilizuje hladinu cukru v krvi a výrazně snižuje riziko přejídání. Takže ne, tím, že budete hladovět, nemusíte nutně hubnout. [/img/posts/1767885148250_2.jpg] Mohlo by Vás zajímat: Jak krabičky pomáhají s menším plýtváním jídla? [https://fitmeal.cz/blog/proc-fitmeal/jak-krabicky-pomahaji-s-mensim-plytvanim-jidla] STRES A PŘIBÍRÁNÍ Stres je velmi podceňovaný faktor přibírání. Říkáte si, že v bojových podmínkách přece musíte ztratit všechna kila navíc? Ne tak docela. Ztrácíte spíš energii [https://fitmeal.cz/blog/proc-fitmeal/jak-vam-fitmeal-krabicky-vrati-energii]. Pokud jste neustále v pozoru, nevěstí to nic dobrého. Dlouhodobý stres zvyšuje hladinu stresových hormonů, které podporují ukládání tuku, zejména v oblasti břicha. Zároveň zvyšuje chutě na energeticky vydatná jídla a zhoršuje schopnost těla regenerovat. Pokud jste ve stresu a zároveň se snažíte jídlo přehnaně kontrolovat, vzniká začarovaný kruh, kdy tělo reaguje ještě větším ukládáním zásob. PROČ PŘIBÍRÁM, KDYŽ SE SNAŽÍM HUBNOUT? Velmi často se stává, že snaha o hubnutí je postavená na omezení místo na systému. Krátkodobé diety, vynechávání jídel a neustálé změny režimu tělo spíše rozhodí, než aby mu pomohly. Tělo potřebuje čas a stabilitu, aby se přepnulo do režimu rovnováhy. Pokud každý měsíc měníte přístup, tělo nikdy nezíská jistotu a váha se bude pohybovat spíše nahoru než dolů. JAK PŘESTAT PŘIBÍRAT? Základem je přestat bojovat s jídlem a začít ho používat jako nástroj, jako něco co Vám slouží, ne ubližuje. Pravidelný příjem vyvážených jídel, dostatek bílkovin, rozumné porce a stabilní režim během dne dávají tělu jasný signál, že není potřeba ukládat zásoby. Když se sníží stres kolem jídla a tělo ví, že energie přijde znovu, váha se začne postupně stabilizovat. [/img/posts/1767885163421_3.jpg] JAK S TÍM POMŮŽE FITMEAL? Jsme tady mimo jiné proto, abychom odstranili nejčastější příčiny přibírání. Budete mít jistotu, že od nás dostanete vyvážené porce, které budete pravidelně během dne jíst. Jídla se správným rozložením živin a dostatkem bílkovin pomohou Vašemu tělu dostat se zpět do rovnováhy a Vy nemusíte přemýšlet, co jíst, kdy jíst ani kolik toho sníst. Tělo má jasný režim, energii a klid, což je přesně to, co potřebuje k tomu, aby přestalo ukládat tuk. Myslíte si, že krabičky nejsou nic pro Vás? Tento článek by Vás mohl zajímat: https://fitmeal.cz/blog/jidlo/nejcastejsi-myty-o-krabickovych-dietachNejčastější mýty o krabičkových dietách [https://fitmeal.cz/blog/jidlo/nejcastejsi-myty-o-krabickovych-dietach] ZÁVĚR Přibírání není nutně selhání ani nedostatek vůle. Ve většině případů je to reakce těla na chaos, stres a nepravidelnost. Pokud chcete přestat přibírat, není nutné jíst méně, ale jíst chytřeji a pravidelněji. Jakmile tělu dáte jistotu a systém, začne s Vámi spolupracovat, ne proti Vám. Zkuste FitMeal [https://fitmeal.cz/programy] a uvidíte tu změnu.

Jak rychle a efektivně zhubnout?

Zhubnout rychle. To je přání, které slyšíme dnes a denně. Před létem, po Vánocích [https://fitmeal.cz/blog/jidlo/jak-nepribrat-pres-vanoce], jako novoroční předsevzetí, po náročném období v práci. A není se čemu divit. Žijeme rychle, chceme rychlé výsledky a ideálně bez zbytečných omezení. Jenže právě tady často vzniká problém. Většina lidí začne řešit hubnutí až ve chvíli, kdy už jsou nespokojení, unavení a frustrovaní. A pak sáhnou po zkratkách. Tam můžeme zařadit extrémní diety, vynechávání jídel, zázračné detoxy nebo nekonečné kardio. Krátkodobě možná něco funguje, ale dlouhodobě se výsledek skoro vždy vrátí, kolikrát v ještě horší podobě i s úroky. Pokud chcete hubnout rychle, ale zároveň efektivně a udržitelně, je potřeba pochopit pár základních principů. A právě o těch si teď povíme. PROČ NEHUBNU? Nemusí to být nutně proto, že byste neměli dostatečně silnou vůli. Ale proto, že jdete proti vlastnímu tělu. Co třeba tohle? Poznáváte se v tom? „Chci zhubnout, takže budu jíst co nejméně.“ Bohužel, tělo na tohle reaguje úplně opačně, než bychom chtěli. Zpomaluje metabolismus, zvyšuje chutě, ukládá energii do zásob a Vy jste unavení, podráždění a hladoví. Výsledek? To už asi uhádnete sami. Jste přejedení, máte spoustu výčitek a za nedlouho tento drsný režim ukončujete, bez výsledků. Ale hádejte co? Efektivní hubnutí není o hladovění. Je o chytrém nastavení energie, živin a pravidelnosti. Takže ano, i když chcete zhubnout, můžete normálně jíst. JAK MŮŽU ZHUBNOUT? Základ je jednoduchý. Tělo musí být v kalorickém deficitu. Tedy přijímat méně energie, než kolik vydá. Ale rozdíl mezi úspěchem a neúspěchem je v tom, jak se do deficitu dostanete. Tady pro Vás máme velmi jednoduché vysvětlení. Hubnout se dá: 1. vynecháváním jídel (krátkodobě, ale neudržitelně) 2. extrémním cvičením (bez podpory stravy nefunkční) 3. nebo vyváženou stravou, která tělo zasytí a zároveň udrží deficit Správná cesta je ta třetí, to jste asi pochopili [/img/posts/1766327004683_2.png] CO A JAK JÍST PRO HUBNUTÍ? Pravidelná strava Jedna z největších chyb při hubnutí je nepravidelné jídlo. Ráno nic, přes den něco rychlého, večer máte hlad jak vlk, tak sníte všechno, na čem necháte oči. Tělo se v tom nevyzná a pak mu nezbývá nic jiného, než že reaguje ukládáním tuku. Když ale změníte tuhle zásadní věc, začnete si všímat jasných změn. Pravidelné porce totiž: 1. stabilizují hladinu cukru v krvi 2. snižují chutě 3. pomáhají kontrolovat množství snědeného jídla A přesně tady má FitMeal obrovskou výhodu. Nemusíte přemýšlet, plánovat ani vařit. 3–5 vyvážených jídel denně drží tělo v režimu, kdy hubne, ale netrpí. Dostatek bílkovin Při hubnutí jsou bílkoviny naprosto klíčové. Chrání svalovou hmotu [https://fitmeal.cz/blog/sport/jak-rychle-nabrat-svaly], zasytí a pomáhají udržet metabolismus aktivní. Bez nich se stává to, že hubnete, ale hlavně svalovou hmotu, jste hladoví a tělo vůbec nevypadá silně. A tady opět narážíme na realitu běžného dne. Spočítat si bílkoviny, hlídat porce, vařit pokaždé něco jiného, to většina lidí dlouhodobě nezvládne. A není se čemu divit. Kdo by to taky dneska stíhal? My toto řešíme za Vás. Každá krabička je sestavená tak, aby tělu dodala přesně to, co potřebuje. Žádné extrémy Efektivní hubnutí neznamená jíst co nejméně. Ideální je mírný kalorický deficit. Takový, který Vám umožní hubnout, udrží energii a hlavně vydržíte dlouhodobě. Extrémy možná slibují rychlé výsledky, ale téměř vždy končí jojo efektem. A to určitě není cíl. [/img/posts/1766327020998_3.png] JAK CVIČIT PRO HUBNUTÍ? Možná Vás to překvapí, ale hubnutí nestojí na hodinách kardio tréninku. Pohyb má být podpora, ne trest za jídlo. Ideální kombinace je silový trénink, který udržuje svaly a zrychluje metabolismus, potom úplně běžný pohyb během dne a samozřejmě nesmíte zapomínat na občasné kardio. Nemusíte dřít každý den. Důležitější je pravidelnost a udržitelnost. SPÁNEK A STRES Pokud málo spíte [https://fitmeal.cz/blog/proc-fitmeal/jak-vam-fitmeal-krabicky-vrati-energii] a jste dlouhodobě ve stresu, hubnutí se výrazně zpomaluje. Tělo produkuje více stresových hormonů, zvyšují se chutě na sladké a tuk se ukládá snadněji. Zajímavé je, že kvalitní strava pomáhá i tady. Když tělo dostává vyvážené jídlo, energie je stabilnější a spánek se často zlepší. A tím se celý proces hubnutí znovu urychlí. Ano, je to spoustu informací, chápeme. Proto Vám ty největší strašáky, co se hubnutí týče napíšeme rovnou hezky pod sebe: 1. vynechávání jídel 2. chaotický jídelníček 3. strach z normálního jídla 4. přetrénování bez regenerace 5. snaha o dokonalost místo dlouhodobé rovnováhy Pokud se v tom poznáváte, nejste v tom sami. A právě proto má smysl hledat řešení, které Vás nebude stát veškerou energii. Přečtěte si také: Proč nejíst před spaním? [https://fitmeal.cz/blog/jidlo/proc-nejist-pred-spanim] JAK FITMEAL POMÁHÁ HUBNOUT RYCHLEJI A EFEKTIVNĚJI? FitMeal není dieta v klasickém slova smyslu. Je to systém, který zajistí pravidelnost, dodá správné množství bílkovin, pohlídá porce i kalorický deficit a ještě k tomu všemu ušetří Váš čas i mentální energii. Jo a taky chutná naprosto božsky, protože nám vaří ten nejlepší šéfkuchař pod sluncem, Filip Šulc [https://fitmeal.cz/blog/blog/zacatky-spoluprace-s-filipem-sulcem]. Nemusíte nic vážit, počítat ani plánovat. Stačí jíst a užívat si ten proces. A to je přesně ten důvod, proč lidé s FitMealem hubnou rychleji. Protože u toho vydrží. ZÁVĚR Rychlé a efektivní hubnutí není o utrpení, zákazu všeho dobrého a nekonečné dřině. Je o pochopení základních principů a jejich chytrém nastavení do běžného života. Pokud chcete zhubnout, cítit se lépe a výsledky si udržet, začněte u pravidelnosti, kvalitní stravy a rozumného pohybu. A pokud nechcete řešit vaření, plánování a počítání, FitMeal Vám s tím moc rád pomůže. Protože hubnutí má být cesta k lepšímu pocitu ze sebe, ne trest.

Jak se rodí nové FitMeal menu?

Když si otevřete FitMeal krabičku, většinou řešíte jediné, jestli Vám chutná. A to je naprosto v pořádku. Právě kvůli tomu to celé děláme. Málokdo si ale uvědomuje, kolik práce, testování a přemýšlení se skrývá za jedním jediným jídlem, které Vám přistane na stole. Nové FitMeal menu totiž nevzniká náhodou. A rozhodně nevzniká rychle. Pojďte se s námi podívat přímo do kuchyně. Na místo, kde se z nápadu stává recept a z receptu jídlo, které musí chutnat tisícům lidí denně. A hlavní roli v tom hraje náš šéfkuchař Filip Šulc. NOVÉ JÍDLA VE FITMEALU Možná si říkáte, že nový recept vznikne tak, že se prostě uvaří něco dobrého a pak se to jen přepočítá na větší množství. Podle Filipa je to ale jeden z nejčastějších omylů. Ve velkém objemu se totiž suroviny chovají úplně jinak než doma nebo v restauraci. To, co funguje na pánvi pro čtyři lidi, nemusí fungovat pro stovky porcí. Právě proto se každá receptura vaří několikrát. Zkouší se různé postupy, ladí se detaily a hledá se varianta, která bude fungovat nejen chuťově, ale i technologicky. A tím to rozhodně nekončí. TESTOVÁNÍ KRABIČEK Velmi důležitá část celého procesu je testování toho, jak se jídlo chová v krabičce. Nejen hned po uvaření, ale i po jednom dni, po dvou dnech a po ohřevu. Některé pokrmy se dají balit do ochranné atmosféry, jiné ne, protože by se úplně změnila jejich struktura nebo chuť. Proto se ladí: 1. konzistence 2. porce 3. vzhled 4. vyváženost chutí Současně se připravují fotografie na web, aby zákazník přesně viděl, co dostane. Do toho se počítají kalorické hodnoty, nutriční rozložení, food cost i výsledná cena. Jak sám Filip říká: „To už je disciplína sama o sobě”. Přečtěte si také: Začátky spolupráce s Filipem Šulcem [https://fitmeal.cz/blog/blog/zacatky-spoluprace-s-filipem-sulcem] [/img/posts/1766047665853_2.jpg] TÝDENNÍ MENU Uvařit jedno dobré jídlo je jedna věc. Poskládat z něj celé týdenní menu je ale úplně jiná liga. Každý týden musí dávat smysl jako celek. Řeší se, aby se: 1. objevilo smoothie 2. byly zastoupené ryby 3. nechyběla česká jídla 4. neopakovaly stejné suroviny ve stejný den ani den po sobě 5. byly vyvážené chutě, barvy i struktury 6. a aby se to všechno dalo stihnout uvařit a zabalit v jednom dni Oproti samotnému vaření nebo počítání kalorií je to podle Filipa úplně jiný typ náročnosti. Právě v tom je ale ta výzva, vytvořit jídlo, které je chutné, nutričně smysluplné a zároveň reálně vyrobitelné ve velkém. Zkuste naše nové krabičky a přesvědčte se, jak jsou skvělé: Objednat krabičky [https://fitmeal.cz/programy] CO JE PŘI TVORBĚ JÍDLA NEJDŮLEŽITĚJŠÍ? Na otázku, co má při vývoji nového jídla nejvyšší prioritu, Filip odpovídá bez váhání: „Kombinace několika věcí najednou”. Základem je chuť. Jídlo musí být tak dobré, aby si člověk řekl: „Tohle si chci opravdu dát.“ Zároveň ale musí mít nutriční smysl. Správné složení pro ty, kteří řeší zdravý životní styl, kalorický příjem nebo výkon. Důležitou roli hraje i sezónnost a kvalita surovin [https://fitmeal.cz/blog/proc-fitmeal/ovoce-a-zelenina-dejnozka]. Čerstvé a správně vybrané ingredience mají zásadní vliv nejen na chuť, ale i na strukturu jídla. A nakonec přichází realita výroby. Jídlo musí fungovat ve velkém, vydržet zabalení i ohřev a pořád vypadat tak, že na něj máte chuť. Právě spojení těchto faktorů tvoří jídlo, které má smysl. Přesně tak, jak to ve FitMealu děláme. DÉLKA CELÉHO PROCESU TVORBY JÍDELNÍČKU Než se z nápadu stane finální FitMeal jídlo, uběhnou obvykle týdny. Nejprve vznikne koncept, jaké suroviny použít, jak má jídlo chutnat, vypadat a jaké má mít nutriční hodnoty. Potom se recept vaří znovu a znovu, v různých objemech, testuje se jeho chování po zabalení a po ohřevu. Součástí procesu je i ladění vzhledu, struktury, nutričních parametrů, plánování menu a logistika výroby. Je to kombinace gastronomie, přesného plánování a zkušeností z velkých provozů. A i když se jídlo dostane do nabídky, proces tím nekončí. [/img/posts/1766047687441_3.jpg] VŽDYCKY JE CO ZLEPŠOVAT Podle Filipa neexistuje dokonalé jídlo, které už by nešlo posunout dál. I recept, který funguje skvěle, se při dalším vaření znovu hodnotí. Hledají se drobnosti, které mohou chuť, strukturu nebo celkový dojem ještě vylepšit. Zákazník tak nedostává jen jednu finální verzi, ale výsledek neustálého vývoje. Stejný přístup má Filip i sám k sobě. Nikdy nejít zpět, vždy hledat zlepšení. Signature postupy Během let vaření pro VIP klienty se Filip naučil pracovat s velkými omezeními. Třeba bez smetany, másla, česneku nebo cibule. Právě to ho přivedlo k hledání alternativních surovin a technik, které dokážou vytvořit plnou chuť i bez klasických zkratkových ingrediencí. Tyto postupy si pečlivě střeží. Ne proto, že by chtěl něco tajit, ale proto, že právě ony jsou jedním z důvodů, proč je FitMeal jiný než většina krabičkových stravování na trhu. ZÁVĚR Nové FitMeal menu nevzniká náhodou ani rychle. Je za ním spousta vaření, testování, počítání, přemýšlení a ladění detailů. Každá krabička, kterou si objednáte, je výsledkem procesu, který spojuje gastronomii, výživu a realitu velké výroby. Až příště otevřete svoje jídlo, možná si vzpomenete, že předtím, než se dostalo k Vám, prošlo rukama člověka, který je zvyklý vařit pro ty nejnáročnější. A teď vaří i pro Vás.

Začátky spolupráce s Filipem Šulcem

Ve FitMealu jsme vždycky věděli jednu věc. Pokud má krabičková strava opravdu fungovat, nemůže být jen dobře vypočítaná, ale musí Vám hlavně chutnat. Kalorie, makra a nutriční hodnoty jsou základ, ale pokud si jídlo neužijete, dlouhodobě u něj stejně nezůstanete. To je fakt. A i když je naše krabičkovka skvělá, chceme se posouvat stále dál a nezůstat na jednom místě. A právě proto jsme se rozhodli udělat velký krok, tedy přivést do kuchyně člověka, který rozumí jak vrcholové gastronomii, tak výživě. NÁŠ NOVÝ ŠÉFKUCHAŘ A tak začal náš společný příběh s Filipem Šulcem, šéfkuchařem, který vařil v michelinských restauracích, pro královské rodiny i milionářské klienty v USA. Teď pomáhá tvořit jídla, která si můžete dát doma z krabičky. Chápete? To je neskutečné! Ale jak k tomu došlo? Pojďme od začátku. KDO JE FILIP ŠULC? Filip má za sebou téměř 20 let v gastronomii. Ne jako běžný kuchař, ale jako člověk, který prošel těmi nejnáročnějšími provozy. Má zkušenosti z michelinských restaurací po celé Evropě, působil jako Cluster Executive Chef pro NH Hotel Group v Praze a vedl kuchyni největšího steakhouse v Česku – La Casa Argentina. Vařil i pro členy královských rodin a na českém velvyslanectví v Dánsku. V posledních letech působil jako osobní šéfkuchař pro rodiny mezi Evropou, Kanadou a USA. Tam připravoval jídla přesně podle jejich potřeb, s důrazem na nutriční hodnoty, lokální suroviny, sezónnost a chuť. Jeho přístup má jednoho velkého společného jmenovatele s FitMealem. Jídlo musí být vyvážené a zdravé, ale nesmí ztratit radost a chuť. A právě tahle kombinace nás spojila. Přečtěte si taky: FitMeal má nové eso v kuchyni! [https://fitmeal.cz/blog/spolupracujeme/fitmeal-ma-nove-eso-v-kuchyni] ZAČÁTKY SPOLUPRÁCE S FITMEALEM PRVNÍ DOJMY Z FITMEALU Když Filipa poprvé oslovil náš zakladatel Honza, nebyla to úplně láska na první dobrou. Filip byl zvyklý dávat lidem to nejlepší a jeho zkušenosti s krabičkovými dietami byly, mírně řečeno, špatné. Sám říká, že si často říkal: „Ty tohle jako jíš?“ Krabičkové stravy pro něj většinou znamenaly nevýraznou chuť, kompromisy a jídlo, které s gastronomií nemělo vlastně skoro nic společného. To byl důvod, proč na něj FitMeal na začátku nepůsobil jako něco, co by pro něj mělo velkou hodnotu. Zlom nastal ve chvíli, kdy pochopil, že FitMeal nechce a nikdy nechtěl další průměrnou dietu v krabičce, ale něco, co obstojí i před člověkem, který je zvyklý na vysokou gastronomii. [/img/posts/1765397232249_2.jpg] CO FILIPA PŘESVĚDČILO? Zlomový moment přišel ve chvíli, kdy se začalo mluvit o konkrétních detailech. Filip zjistil, že FitMeal používá například jedny z nejkvalitnějších čerstvých těstovin v celé ČR, a že to není jen marketingové heslo, ale realita v kuchyni. Jak řekl Filip, nejsme firma, která kouká na maximální zisk za každou cenu. Naopak, FitMeal je investice do kvalitních surovin, důraz na chuť a snaha dělat věci poctivě. Právě toto ho přesvědčilo, že tady se pracuje jinak, než byl zvyklý vídat v krabičkovém světě. Filip říká, že finální rozhodnutí, ovlivnila kombinace několika věcí: 1. opravdový zájem o kvalitu, ne jen líbivá hesla 2. možnost skutečně ovlivnit produkt, ne jen přijít uvařit a odejít 3. ochota týmu investovat do surovin a postupů, i když to není nejlevnější cesta 4. osobní rovina – po letech v zahraničí mohl konečně „dovézt“ svoje jídlo domů lidem v Česku, doslova až ke dveřím Z PRIVÁTNÍHO ŠÉFKUCHAŘE K TISÍCŮM KRABIČEK DENNĚ Jak říká Filip: „…vařit pro pár VIP klientů a tvořit jídla pro tisíce lidí denně, to je úplně jiný svět, ale zároveň výzva, která mě baví. U VIP klientů vaříš pro pár lidí a ladíš každý detail přímo před nimi - máš možnost jídlo upravit na poslední vteřinu, podle nálady, podle okamžiku. Je to velmi osobní a okamžitá gastronomie. Když ale vaříš pro tisíce lidí denně, musíš přemýšlet úplně jinak. Potřebuješ systém, disciplínu, perfektní organizaci a zároveň udržet chuť na úrovni, která obstojí u každého jednotlivého zákazníka. To je podle mě ta nejtěžší část - udržet kvalitu, konzistenci a charakter jídla i ve velkém objemu…” Zajímavý je i rozdíl v solení. V restauraci musí být jídlo na 100 % hotové a doladěné, protože host si ho nemá dosolovat. U krabiček je realita trochu jiná a Filip s tím počítá. Všechno jede na maximum, jen sůl nechává vždy „o kousek níž“, aby si každý mohl případně přisolit podle sebe. Díky tomu jídlo sedne širokému spektru lidí, tedy těm, kteří jsou zvyklí na restaurace, i těm, kteří preferují jemnější chuť. Výhodou je, že jídlo, které dříve ochutnalo pár lidí v uzavřeném prostředí, si dnes může objednat prakticky kdokoliv. To je jiný typ satisfakce, ale podle Filipa skvělý. Neošiďte se o ten nejlepší gastronomický zážitek v krabičkách! Objednat je můžete zde [https://fitmeal.cz/programy]. [/img/posts/1765397256503_3.jpg] PRVNÍ DEN VE FITMEAL KUCHYNI Na svůj první den u nás Filip jen tak nezapomene. Přiletěl z Miami a prakticky hned druhý den už stál v kuchyni. Ráno se postavil před tým, vysvětlil, co se v následujících dnech bude dít, jaké změny přijdou a jak k nim chce přistupovat. Následovalo seznamování s procesy, surovinami, zázemím i lidmi. Nebyl to ale jen další den v práci. Šestihodinový časový posun zanechal svou stopu. I když měl Filip v plánu skončit v sedm večer, už kolem páté věděl, že musí domů, jinak to prostě neodřídí. Byl to tedy intenzivní start, ale „…i když jsem byl vyřízený z jet lagu, potvrdilo se mi, že jsem přišel do týmu a prostředí, které má smysl.” NEJVĚTŠÍ PŘEKVAPENÍ Možná čekáte, že řekneme něco jako byl v šoku, že to chutná dobře. Ale bylo toho víc. Filip přiznává, že čekal klasickou krabičkovou výrobu. Kompromisy, tlak na rychlost, levné suroviny. Jenže místo toho narazil na prostředí, které pracuje se surovinami a technikami podobně jako restaurace, ve kterých byl zvyklý vařit. Ve chvíli, kdy viděl v kuchyni šafrán nebo špičkové čerstvé těstoviny, měl jasno. FitMeal není běžná krabičkovka, ale místo, které má ambici dělat jídlo opravdu dobře, ne jen rychle a levně. Závěr Začátky spolupráce s Filipem Šulcem nejsou jen o tom, že jsme najali hvězdného šéfkuchaře. Jsou hlavně o tom, že chceme posunout krabičkové stravování na úroveň, kde se potkává zdravý jídelníček, vyvážené nutriční hodnoty a opravdová gastronomie. Až příště otevřete svoji FitMeal krabičku, možná si vzpomenete, že její recept vznikal v hlavě člověka, který byl zvyklý vařit pro ty nejnáročnější hosty. A teď vaří i pro Vás. Tak dobrou chuť!